Rodzina Knebel uprawia winorośl w wiosce Winningen już od 1643 roku, jednak obecna odsłona tej winnicy jest dosyć młoda, gdyż założona w 1990 roku przez małżeństwo Reinharda i Beate Knebel. Obecnie winnica prowadzona jest przez ich syna 34-letniego Mathiasa. Marka Knebel kojarzy się z rewolucją w jakości produkowanego wina w Niemczech na przestrzeni ostatnich 15/20 lat.

6.6 ha winnic położonych jest na najbardziej stromych ze znanych w kulturze winiarskiej tarasach. W Wnningen niemal każdy taras ma własne warunki glebowe i różni się mikroklimatem. Winnica Mathiasa Knebela rozciąga się na czterech różnych działkach: Hamm (zioła i pikanteria), Brückstück ( koncetracja i elegancja), Röttgen (owocowość i siła) oraz Uhlen (mineralność).

Tarasy Mosel uformowały s ię w unikatowy do upraw teren, pozwalający na uprawę winorośli na tak stromych zboczach. System korzeniowy poprowadzony został do zbocza, a zastosowane specjalne płyty służą jako źródło ciepła wykorzystywane w ciągu nocy, by zapobiec zmarznięciu. Razem z Bremmer Calmont, Willingen definiują to co najlepsze w tarasowych winnicach doliny rzeki Mosel.

Jako dziecko Mathias Knebel nie rozważał innej opcji, jak tylko pójść w ślady ojca i zająć się rodzinnym biznesem. Od najmłodszych lat podpatrywał i obserwował ciężką pracę na stromych tarasowych zboczach. Nieoczekiwana śmierć Rheinherda w 2004, spowodowała przejęcie dowodzenia winnicą przez żonę, w oczekiwaniu na powrót syna ze studiów cztery lata później. Wtedy to, w 2008 roku, młody i ambitny Mathias zaczął w pełni używać swojej właśnie zdobytej wiedzy, by rozwijać rodzinny biznes. Dziś jest on jednym z najbardziej dynamicznych hodowców winorośli w Niemczech.

Dolna część doliny Mosel, gdzie właśnie mieści się posiadłość Knebel, odznacza się naturalnie bardziej dojrzałymi zbiorami i unikatowym słonym charakterem, co odróżnia ją od winnic położonych wyżej.

Topowa jakość parceli, 40-70 letnie krzewy, z których wiele jest nieprzeszczepionych, pozwala na uprawę o małej interwencji człowieka, mniejsze zbiory, i nie tak liczne paliki i naturalną selekcję .

W 2012 Matthias zdołał wyeliminować wszystkie chemiczne środki chwastobójcze, a od 25 lat winnica nie używa żadnych sztucznych nawozów. „Moi rodzice wykonali kawał dobrej roboty, więc nie ma potrzeby, by to zmieniać” – uważa Matthias.

Zbiory odbywają się ręcznie, po czym przechodzą dokładne sortowanie. Do najlepszych win używa się tylko zupełnie zdrowych i dojrzałych owoców. Tak rygorystyczne podejście było powodem tego , że w roku 2013 wyprodukowano minimalną ilość butelek. W procesie produkcji wykorzystuje się proces spontanicznej fermentacji z zastosowaniem dzikich drożdży, co odpowiada za wyjątkowy charakter  tych  win. Dojrzewanie i produkcja odbywa się w stalowych kadziach. Minimalne wykorzystanie klasycznej fermentacji I maceracji, ma na celu wyprodukowanie wina w tak naturalny sposób, jak to tylko możliwe. Matthias zrezygnował również z wszelkich klarujących ulepszaczy i procesu odkwaszania.

W rezultacie, otrzymujemy czystą i nieskażoną intensywność Moselowych tarasów, o zdecydowanej konsystencji i mineralności.